QUEBEC.RU - tout le plus intéressant sur le Québec

» QUEBEC.RU, Новости, статьи, мнения

Проблема с выбором подарка? giftogether - 1000 идей что подарить Choose the best with MyTopDozen, a collection of ranking lists На главную Квебек в энциклопедиях История Квебека Символика Квебека География Квебека Население Квебека Экономика Квебека Социальное обеспечение Здравоохранение Образование в Квебеке Фотографии Квебека Веб-камеры Квебека Иммиграция в Квебек Новости, статьи, мнения Книги о Квебеке Ссылки Реклама на QUEBEC.RU Поиск в интернете и по сайту:   Web Quebec.ru Виноделие в Квебеке Если устроить импровизированный опрос друзей и знакомых и попросить назвать страны с развитым виноделием, ответы, скорее всего, разнообразием отличаться не будут. Конечно, Франция, Италия, Испания. Кто-то ностальгически добавит: Грузия, Болгария. Кто-то вспомнит калифорнийские вина и скажет: США. Можно биться об заклад, что Канада в этом перечне не появится. Северная страна с суровым по нашим представлениям климатом – какое виноделие? И тем не менее это именно так. В Канаде выращивается множество сортов винного винограда, в том числе такие элитные, как Pinot blanc и Pinot noire, Merlot, Chardonnay и другие, из которых канадские виноделы готовят прекрасные, напоенные солнцем вина. Более того, в этой стране с действительно отнюдь не средиземноморским климатом научились делать удивительное вино, которое не встретишь в других, более южных, районах – Icewine. Оно готовится только из винограда, собранного вручную лишь после того, как температура воздуха упадет до –10 градусов по Цельсию. Наверное, было бы даже странно, если бы в стране, где существует своя "маленькая Франция" – провинция Квебек, не было виноделия и собственного вина. Самые известные винодельческие районы Канады – это провинции Онтарио и Британская Колумбия, где расположена знаменитая Оканаганская долина. Вино (правда, фруктовое и ягодное) делают даже в Ньюфаундленде. Но истинно "французские" вина (по мнению знатоков, вполне сопоставимые со своими галльскими прародителями) делают, конечно же, в Квебеке. Ведь это, пожалуй, единственный район Канады, не подвергшийся гастрономической американизации с ее фаст-фудами, гамбургерами, хот-догами, запиваемыми на бегу, понятное дело, не изысканными винами, а кока-колой. История квебекского виноделия восходит еще к временам первых поселенцев, которые на этой красивой, но гораздо менее дружелюбной (в климатическом плане), чем Франция, земле попытались воссоздать производство солнечного напитка. Те опыты остались в зачаточном состоянии, так и не получив промышленного размаха. Существовали отдельные разрозненные виноградники, где делали вино "для себя". Что же касается промышленного виноделия, то оно возникло лишь к началу 80-х годов нашего столетия. Именно тогда первые профессионалы наладили коммерческое виноделие, что потребовало немалого упорства и преодоления не только естественных, то есть природных и климатических препятствий, но и чисто технических и бюрократических. В Ассоциации виноделов Квебека вспоминают, как трудно было пяти пионерам – виноделам добиться разрешения на коммерческую реализацию вина, считавшегося по канадским правилам тех лет домашним, и распродать продукцию первого урожая. Однако все трудности были преодолены, и со временем было получено разрешение на снабжение ресторанов местным вином непосредственно производителями. В настоящее время в Квебеке производятся, в основном, белые вина, а также небольшое количество красного и совсем немного розового вина. Налажено также производство игристых вин по французской технологии приготовления шампанского. Виноделие в Квебеке (как и в других провинциях Канады) требует огромных усилий, мастерства и любви к своему делу. Сюда завезены лозы винограда, из которого делаются самые известные в мире марки вин, но есть собственные оригинальные разработки. Здесь усиленно работают над селекцией сортов винограда, добиваясь более короткого периода вегетации и большей устойчивости к низким температурам. Квебекским виноградарям приходится за несколько месяцев делать все то, на что в более южных странах уходит почти целый год. Зимой температура падает до -30 градусов по Цельсию, а в 1994 г. она даже опустилась до -40. Такой мороз требует укрытия и особого ухода за виноградной лозой зимой. Распространение в Квебеке французской культуры виноделия и, соответственно, культуры потребления вина повлекло за собой создание многочисленных профессиональных организаций, проведение мероприятий, посвященных вину. Так, в 1987 г. была создана Ассоциация виноделов Квебека. Инициатива принадлежала тем самым первопроходцам, которые, сломив первоначальное непонимание, вывели Квебек и всю Канаду в число винодельческих стран мира. С 1995 г. Ассоциация стала побратимом одной из крупнейших винодельческих ассоциаций Франции. Самые молодые в мире промышленные виноградники и одни из старейших и известнейших – виноградники Гордо скрепили тем самым профессиональное братство двух континентов. Кстати, перенимая опыт своих французских коллег, квебекские виноделы организовали туристический маршрут Sur la Route des Vins ("Дорогой вина"), открыв для посещения свои угодья. Вдоль "Дороги вина" туристы увидят удивительные по красоте места, им предложат многочисленные дегустации вин и блюд, приготовленных по особым рецептам, посмотрят спектакли на исторические темы и поучаствуют во многих других развлекательных и познавательных мероприятиях. Винодельческие хозяйства открыты для посещения круглый год. Существует в Квебеке и Общество знатоков вина (L’Amicale des sommeliers du Quebec). Эта некоммерческая организация была создана еще в 1962 г., выделившись из Канадского комитета французских вин. Учредители общества были выходцами из Европы, и, объединяя вокруг себя любителей французских вин, они поначалу пытались воссоздать здесь, в Канаде, ту веками воспитанную культуру поклонения вину, которая существует в европейских странах-производителях. Ими руководило желание передать канадцам свой опыт и знания, понимание вина, любовь к нему. В те времена это было не так то просто. Познания в этой сфере коренных канадцев были более чем ограниченными. Поначалу общество включало лишь профессионалов – метрдотелей, владельцев ресторанов и гостиниц, сомелье – специалистов, профессионально разбирающихся в винах, способах его подачи и сочетаемости с подаваемыми блюдами. Эта профессия, широко распространенная в Европе, в Канаде тогда была малоизвестна. С годами деятельность общества претерпела изменения. Теперь в нее входят не только профессионалы, но и любители, оно насчитывает более 700 членов и видит своей целью пропаганду и распространение знаний о вине, его истории, культуре, способах потребления, полезных свойствах. Общество проводит конкурсы, дегустации, организует курсы для желающих глубже разбираться в виноградарстве и виноделии. К настоящему времени общество стало одной из влиятельных организаций в Квебеке. Канадские французы умеют красиво поесть и не менее красиво выпить. В Квебеке помнят, что еда – это не просто удовлетворение физиологической потребности, а ритуал, праздник, а в чем-то и таинство. Ведь идеально подобрать вино к блюду – это целое искусство, которому учатся и в котором соревнуются. Несмотря на всеобщее и повсеместное упрощение нравов и слом прежних незыблемых канонов (теперь, например, не считается дурным тоном заказать к бифштексу белое Chablis, а рыбу запивать красным Cote-de-Provence), профессия сомелье остается одной из самых престижных и уважаемых. Ни один уважающий себя ресторан не обходится без собственного сомелье. Именно он познакомит гостей с картой вин, расскажет об особенностях каждого, порекомендует, каким вином сопроводить выбранные блюда. Кстати, во Франции сочетание вкуса вина и блюда называется словом "марьяж", исконное значение которого – "брак", "женитьба". Французы, для которых кухня и вино – предмет поклонения и национальной гордости, полагают, что только так следует относиться к серьезнейшему выбору: вино к еде подбирают не менее тщательно, чем спутника жизни. Но если в жизни, руководствуясь исключительно личными вкусами, можно и ошибиться, то, доверившись профессиональному сомелье, никогда не допустить ошибки! Раз в три года в течение уже более трех десятилетий проводится Всемирный конкурс сомелье. Очередной конкурс осенью этого года состоялся в Канаде, в Монреале. Это стало еще одним подтверждением того, что Канада занимает достойное место на "винной карте мира", а Квебек с честью поддерживает за океаном высокий эталон французской культуры "винопития". Канадцам действительно есть чем гордиться – ведь одно из первых мест на конкурсе занял уроженец Квебека Ален Беланже. Но Гран-при достался все-таки французу – победителем стал 36-летний Оливье Пуссьер. По его мнению, настоящий сомелье должен не только разбираться в винах, но быть еще и психологом. Надо с первого взгляда понять клиента, попытаться определить его вкусы, желания и лишь затем предлагать ему что-либо. Ведь часто бывает, приходит человек в ресторан, ему хочется чего-то эдакого, но сформулировать свои желания он не может. На помощь должен прийти сомелье и попытаться понять, чего именно хочет клиент. Впрочем, по наблюдениям сомелье, в последние годы посетители ресторанов стали гораздо более искушенными, чем раньше, более информированными. Люди научились получать удовольствие от жизни, а хорошая кухня и доброе вино – неотъемлемая часть такого понятия, как "качество жизни". Подача вина дома и в ресторане, по мнению Оливье Пуссьера, не очень-то отличается. Просто дома вы сами себе сомелье и выбираете то вино, которое в наилучшей степени соответствует вашему меню. Конечно, в первую очередь выбор определяется индивидуальными вкусами, но есть и совершенно несовместимые вещи. Если вы не слишком полагаетесь на свой вкус и свою искушенность в данном вопросе, следуйте региональным традициям – не ошибетесь! Если речь идет о французской кухне, то, например, к тушеной капусте с копченостями стоит подать белое эльзасское вино, а вот красное Cote-de-Provence лучше всего пойдет к барашку по-провансальски. В зависимости от содержимого погреба и особенностей вина, конечно, можно экспериментировать, но оставаясь при этом в рамках классических принципов. Когда, по вашему мнению, обеспечен идеальный марьяж, то есть сочетание вкуса вина и блюда, следует позаботиться о том, чтобы выбрать вино, достигшее своей полной зрелости, или, как говорят профессионалы, апогея. Дело в том, разъясняет Оливье Пуссьер, что одно и то же вино по-разному развивается, эволюционирует в зависимости от виноградника, почвы, от года сбора, от способа ферментации, условий хранения. Поэтому в данном вопросе лучше проконсультироваться со специалистами, владельцами погребов, которые следят за развитием вина и постоянно обращаются к специальным справочникам-гидам. Итак, вино выбрано. Когда его открыть? До прихода гостей или уже за столом? Переливать ли вино в графин? Опять же следует исходить из стадии развития вина. Главное, что надо брать при этом в расчет, – как вино реагирует на контакт с кислородом. Некоторые вина боятся кислорода. Это, например, старые красные вина, очень давних годов выпуска. Их надо пить сразу после того, как открыта бутылка. Наоборот, белые ликерные вина стоит открывать как минимум за час до еды. Этим же правилом руководствуются при решении вопроса о том, подавать ли вино в бутылке или в графине. Бутылку, если решено переливать в графин, надо посмотреть на свет, например перед свечой, чтобы увидеть осадок и оставить его в бутылке. Для некоторых вин, кстати, такое "проветривание" даже полезно – оно позволяет устранить остаток углекислого газа, образующегося при ферментации, а также способствует некоторому окислению, благоприятному для дегустации. Молодые, крепкие вина от этого покажутся мягче. И, конечно же, температура подачи вина. Температура столь же важна для вина, как то, на каком огне готовится мясо. Неподходящая температура может просто убить вино. Оливье Пуссьер скептически относится к общим таблицам рекомендованных температур, где красное советуют подавать при такой-то температуре, белое – при такой-то. Конечно, они дают представление об общей идее, но не надо воспринимать их буквально. Ведь такие таблицы не принимают во внимание возраст вина. Старея, вина, чтобы полностью "раскрыться", требуют несколько более высокой температуры. Кроме того, надо учитывать и блюдо, к которому подается вино. Например, немного охладив его, можно добиться некоторого усиления вкуса блюда. Немаловажна и температура окружающего воздуха (но время года в расчет не принимается!). Если в комнате жарко, температуру красного вина можно чуть-чуть понизить. Итак, будьте сами себе сомелье и устройте своим гостям настоящий гастрономический праздник, как это умеют делать во Франции и в Квебеке! Ирина. Оригинал статьи: http://canada.mobile.ru/

Реклама: My Top Dozen * Инвестиции * Itlibitum, Corp. * Ziost * Gift Ideas * Idées Cadeaux * Что подарить? * Free icons * Online Equation Writer * Last Combat * プレゼント

© 2002-2004 QUEBEC.RU pochta@quebec.ru Копирование материалов приветствуется